糖醋小酥肉
| 从小到大，每每逢年过节妈妈总是会做上一大盆小酥肉犒劳家人。大人们总是很矜持，饭点的时候才能吃，而我们小朋友一点也不考虑那么多，刚从油锅里捞上来还嗤嗤冒着油气的时候就已经送进了嘴里，用舌尖上陈晓卿的话就是赶紧吃上一口热乎的，这样的食物吃进嘴里才最接地气。美好的食物，是能让心灵得到慰藉的食物，而非“简单的口舌之欢”。仅仅满足口舌之欲，是食物的最低层次。真正的美食，在饱了口福和肠胃之后，还应该让内心得到某种慰藉。美食总是让人联想到一个人，一件事，也许事情早已忘怀，人早已不在，但是那种记忆却会因为一种味道时而闪现和回味，美食就是有这样的魔力。每每吃到小酥肉，总会想起童年偷食的场景，那种无拘无束的自在和天真，是长大最值得回味的美好。今天的小酥肉，两种吃法，原味经典，糖醋创新。想怎么吃就怎么吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】 前腿肉 200克 【辅料】 料酒20克姜葱汁10克鸡蛋液1个淀粉60克老姜15克大蒜3瓣大葱50克酱油15克白糖30克醋25克熟芝麻5克花椒粒15-20颗 |
【制作步骤】
| 1 提前将原材料准备好 |  |
| 2 将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口 |  |
| 3 将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离 |  |
| 4 将所有调料均匀裹在肉上 |  |
| 5 老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用 |  |
| 6 锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起 |  |
| 7 锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起 |  |
| 8 将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸叨叨叨：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好 |  |
| 9 锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅 |  |
| 10 再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁 |  |
| 11 待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀 |  |
| 12 出锅后撒上芝麻即可食用 |  |
【糖醋小酥肉做法小贴士】
