糖醋排骨
【食材与调料】
【主料】猪肋条骨400g |
| 【辅料】熟芝麻10g，生姜10g，冰糖或白糖冰糖20 或白糖 50g，香醋50（糖和醋的比例是2：1）g，香油5∽10g，盐适量，八角1个，花椒10粒，大葱1段，料酒少许，干淀粉适量 |
【制作步骤】
| 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 | 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净 | 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透 | 4.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 | 5.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉 | 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干 | 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 | 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候 | 9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去 | 10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽 | 11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候 | 12.放入25克香醋大火将汤汁收浓 | 13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火 | 14.撒上熟芝麻即可 |
【糖醋排骨做法小贴士】
