台式卤肉饭
一朝一夕,一日三餐,平凡的食物演绎着不平凡的感动。卤肉饭,是台湾地区最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。卤肉饭在台湾北部人叫:卤肉饭, 卤肉饭用到五层三花的肉丁,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说:肉臊饭,而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。台湾作家舒国治先生,在《台北小吃札记》中这么写到:卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。卤肉饭更是浓油赤酱的风格,颜色乌亮诱人,带有厚重口感的卤肉,看似很深但其实不咸,温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起,肥而不腻、香浓四溢,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻,会再添上一些萝卜丁,腌咸菜,实在是可口无比。 |
【食材与调料】
【主料】新鲜五花肉2个 |
【辅料】油适量,盐2g,葱5g,姜5g,蒜2瓣,八角1个,生抽10g,甜面酱15g,冰糖5g,料酒10g,胡椒粉2g,五香粉3g |
【制作步骤】
1.材料 | |
2.熟鸡蛋 | |
3.香菇提前3小时泡发,泡香菇的水可以留着后面烧肉用。 | |
4.干香菇泡开切丁,洋葱切丁。 | |
5.五花肉去皮。 | |
6.五花肉、肉皮冷水下锅焯水,去腥味。 | |
7.焯好的五花肉和肉皮切丁 | |
8.红葱头末放入油锅中,半炸半炒,呈微黄色时,迅速捞出沥干油。 | |
9.锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末,将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。 | |
10.加入八角1个,生抽10克,盐2克,甜面酱15克,冰糖5克,料酒10克,胡椒粉2克,五香粉3克,炒匀 | |
11.再放入油葱酥 | |
12.香菇丁 | |
13.泡香菇的水 | |
14.加入熟鸡蛋和适量温水,水量不要过多,以没过五花肉小丁2cm为宜。 | |
15.开盖大火烧开后,加盖小火焖炖45分钟左右。 |
【台式卤肉饭做法小贴士】
小贴士厨房小语:1、不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上 2、香菇最好选干香菇,实在是没有红葱头,也可以将洋葱丁炒香代替也可以。 3、卤肉,要先氽水再切小丁,可是却保证了肉的弹性。 |