双色剁椒鱼头
| 经典湘菜，双色双味 |
【食材与调料】
【主料】花鲶鱼头1000克 |
| 【辅料】食用油50克，酱油20克，蒜粒50克，野山椒100克，红椒100克，蚝油20克，豆豉10克，白沙糖10克，葱花0适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲢鱼头先对半破开，在背部肉厚处剁几刀便于入味，然后用料酒，姜，葱，盐，侵泡10分钟去腥入味。 |
 | 2.把鲢鱼头装盘，然后将剁细野山椒，蒜粒，白糖，蚝油调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。 |
 | 3.把鲢鱼头装盘，然后将剁细红小米辣，白糖，生抽酱油，蒜粒，蚝油，豆豉调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。 |
 | 4.两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘，撒上葱花，另起热油淋在上面，成菜。 |
【双色剁椒鱼头做法小贴士】
| 小贴士1:鱼头背面肉厚处必须多切几刀，便于入味。 2:蒸锅时间不宜太久，导致鱼肉不嫩了。 3:起锅必须把多余水分沥掉，保证装盘时双色明显的分界线。 |
