戚风蛋糕
| 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。 |
【食材与调料】
【主料】低级面粉85g，鸡蛋5个，色拉油40g，牛奶40g，细砂糖90g |
| 【辅料】柠檬汁几滴 |
【制作步骤】
 | 1.把所需的食材称量完毕准备好 |
 | 2.把蛋黄和蛋白分开 |
 | 3.蛋白中不能有蛋黄的存在，备用 |
 | 4.把30克白砂糖放到蛋黄中 |
 | 5.用刮刀搅拌均匀，但不能打发 |
 | 6.再把40克油和牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀 |
 | 7.低粉过筛，倒入蛋黄糊中 |
 | 8.用刮刀上下翻拌均匀，无干粉 |
 | 9.蛋白盆中滴几滴柠檬汁，用打蛋器打到有大的鱼眼泡时加入20克糖，继续打至有均匀小泡时在加入20克糖 |
 | 10.直到打打蛋白有清晰的纹路时加入剩下的20克糖，继续打发至干性发泡即可 |
 | 11.提起打蛋器，有尖锐的小直角，就是干性发泡了 |
 | 12.用刮刀取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌均匀 |
 | 13.再把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀 |
 | 14.最后成淡黄色的糊状即可 |
 | 15.8寸模具垫油纸，倒入面糊，用力振几下，把气泡振出来 |
 | 16.烤箱170度，预热十分钟，中层烤制60分钟 |
 | 17.烤好后把蛋糕倒扣，趁热脱模 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.拌面糊时要轻柔，采用翻拌及切拌的方式 2.烤到最后几分钟的时候，蛋糕要是上色过重，可以加盖锡纸 3.温度要控制好，不然蛋糕会开裂的 |
