鸡蛋蒸嫩豆腐
| 小的时候吃过奶奶给我蒸的小葱拌豆腐和鸡蛋羹，那个时候觉得非常的好吃。也许，是物质稀少的缘故吧，那过时候感觉都比肉好吃。而如今的娃娃们已经不喜欢吃这些家常菜了，每每我提起小时候的美味，人家还会嗤之以鼻。今天我又蒸了一回，不过把鸡蛋、豆腐和在一起蒸了，还加了火腿末最为点缀，爱吃豆腐的就吃豆腐，爱吃鸡蛋的就吃鸡蛋， 我也仿佛又感觉回到了小时候。《鸡蛋蒸嫩豆腐》是相当嫩滑的一道菜，鸡蛋与豆腐真是完美的搭配，蒸好的鸡蛋豆腐，已经完全融合在一块，分不清哪是鸡蛋，哪是豆腐，入口即化相当嫩滑。很适合老人和孩子！不要小看鸡蛋蒸豆腐鸡蛋，其实做好这道菜，水的比例和火候很重要，水加少了鸡蛋就很老，加太多了鸡蛋就很多水，火大了，蒸的时间久了，鸡蛋就会老，出现蜂窝状，太不好吃了，不嫩滑了，我都写清楚比例了，小伙伴们要看清楚哟！ |
【食材与调料】
【主料】脱脂豆腐1盒，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，香葱1根，火腿20g |
【制作步骤】
 | 1.主料：脱脂豆腐或者日本豆腐（嫩豆腐都可以）、鸡蛋2个 辅料：盐、香油、 香葱、火腿 |
 | 2.把脱脂豆腐撕去塑料封盖，倒扣在盘中，用剪刀在盒子的四角剪个小孔 |
 | 3.扣出的嫩豆腐划成小块，放入深一些的碗中 |
 | 4.把香葱洗净切末，火腿切小丁 |
 | 5.鸡蛋打入碗中，加入少许食盐 |
 | 6.按1；1比例加入清水搅打均匀，或者加入二个鸡蛋壳的水 |
 | 7.搅打均匀的蛋液倒入豆腐中 撒上火腿丁 |
 | 8.盖上保鲜膜，用牙签在上面扎点小孔 |
 | 9.开水上锅（或者水烧开以后再放进去），中小火蒸8分钟即可 |
 | 10.取出直接浇入鲜味酱油和香油，撒上香葱末即可 |
【鸡蛋蒸嫩豆腐做法小贴士】
| 小贴士1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者内脂豆腐比较好 2、蒸蛋要开水上锅，最好再盖上层保鲜膜，可以防止蒸锅中水汽滴落在蛋羹上。 3、随时注意蒸锅里鸡蛋羹的变化，不能多蒸一分钟，鸡蛋羹会蒸老出现蜂窝状 |
