红烧带鱼
| 带鱼属海鱼类，肉嫩体肥，味道鲜美,营养价值也很高，无论清蒸、红烧或煎炸，都非常美味。 带鱼肉多刺少，除了中间的大骨和脊背处的刺外，鱼身再无其他细刺，也非常适合老人和小孩食用。 |
【食材与调料】
【主料】带鱼中段350g |
| 【辅料】生抽2大匙，老抽1小匙，砂糖1大匙，陈醋2小匙，八角1个，料酒适量，盐适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将新鲜带鱼去除鱼鳍，腹内脏，腹内的黑膜也要去掉干净，用冷水冲洗干净后，取中间段，切成四段，(我买的带鱼个头比较大，也很新鲜，只用到的中间段，剩下的部份包括头尾，用油锅炸熟,再加入白菜,豆腐,炖汤喝,一鱼两用); |
 | 2.处理干净的带鱼段加入1小勺料酒，少许盐和姜，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水份备用; |
 | 3.锅中入油烧热，放入带鱼，小火煎至表面金黄; |
 | 4.再翻面煎至另一面也呈金黄色，盛出备用; |
 | 5.另起锅放油烧热，放入姜蒜片和八角炒香; |
 | 6.再放入煎好的带鱼段，调入生抽、老抽、砂糖和陈醋，倒入开水，水要没过带鱼，(带鱼是咸水鱼,本身已含有盐份，而且在腌制时也加入少盐了，所以在炖煮时我没有再二次加入盐); |
 | 7.大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右，再打开盖改大火收汁，待汤汁变粘稠后即可，千万不要把汤汁全收干，留点汁更下饭。 |
 | 8.起锅装盘，再撒点葱花和红椒粒装饰。 |
【红烧带鱼做法小贴士】
| 小贴士带鱼表面有一层银色的油脂，含有抗癌成份，清洗时不必刻意刮洗掉。 |
