蛋黄酥
| 中秋佳节将近，市面上各式月饼大战也刚刚开始，而蛋黄酥等这类的酥式点心却早已挑起看不见的战火硝烟，只要抬头全网到处可见。哈哈：正好冰箱里还有一些咸蛋黄咱也想赶一回潮流；再看看了家里的熟猪油量不是很多，所以就直接用黄油来做效果肯定也不错；哎：以前从不爱吃酥类的点心，可今儿吃起来咋觉得不错呢，难道真是自己手作的原因吗~~~ |
【食材与调料】
【主料】油酥黄油110g |
| 【辅料】白酒少许，蛋黄1个，咸蛋黄10个，红豆沙200g |
【制作步骤】
 | 1.准备好全部食材 |
 | 2.将油皮材料放入面包机开启和面 |
 | 3.结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时 |
 | 4.将油酥材料放入料理盆 |
 | 5.轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时 |
 | 6.利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉 |
 | 7.将红豆沙秤20克/份，搓圆10份备用 |
 | 8.取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄 |
 | 9.包好后盖膜放冰箱冷藏备用 |
 | 10.取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜 |
 | 11.将油皮、油酥分别秤重后，再分割10等份搓圆备用 |
 | 12.取一份油皮面团压扁成包入一份油酥 |
 | 13.用虎口慢慢推移包住油酥 |
 | 14.收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟 |
 | 15.取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起 |
 | 16.依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟 |
 | 17.取一个面卷压扁后擀成长片状 |
 | 18.再自上向下卷起放入烤盘 |
 | 19.较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟 |
 | 20.取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折 |
 | 21.压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球 |
 | 22.捏紧包严收口朝下 |
 | 23.在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻 |
 | 24.送入预热好的烤箱中层：175度烤35~40分钟左右 |
 | 25.出炉后移至烤架上晾凉 |
 | 26.看：好酥好酥哦 |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士1、不喜欢黄油版蛋黄酥的朋友，可改用传统的猪油，味道也很棒 2、天热温度高黄油易融化，需放冰箱冷藏松驰；温度低时可直接室温松弛 3、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考 |
