走油肉烧笋干
| 本帮走油肉有独特的做法，用上好的五花肉切成方块后先用清水煮到八分熟，然后趁热进油锅炸到皮色金黄马上泡入冷水中一直跑到猪皮全部起皱算是走油肉做成功了，家里没有大锅很难做，哥哥趁休息天做了好几块，给我留了2块，我拿回家就和笋干一起红烧就可以了，特别喜欢走油肉，经过油炸之后把原来的油份都炸出之后，入口鲜香，肥而不腻。 |
【食材与调料】
| 【主料】走油肉500g，笋干50g |
| 【辅料】油适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，姜片适量，料酒适量，八角适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.笋干用清水浸泡24小时以上，中途要换3次清水，之后洗净捞起。 |
 | 2.把笋干倒入汤锅，加入清水大火煮开后转中小火一直煮到笋干口感脆嫩捞起洗净 |
 | 3.准备走油肉 |
 | 4.切成块状 |
 | 5.准备八角和姜片 |
 | 6.锅内倒入底油，温油下入调料爆香 |
 | 7.倒入笋干煸炒均匀后加入适量盐 |
 | 8.加入走油肉块，倒入适量料酒 |
 | 9.倒入3调羹生抽和一调羹半老抽 |
 | 10.加入开水和冰糖，水要浸没食物 |
 | 11.盖上大火煮开后转小火20分钟 |
 | 12.之后打开转大火收汁，汁水不要收干，剩余3分之一熄火 |
 | 13.盛入碗中撒上葱花上桌 |
【走油肉烧笋干做法小贴士】
| 1，笋干品种繁多，最好买好一点的笋干相对来说口感脆嫩多了。 2，加入笋干的菜肴不要把汁水收干，浸入汁水的笋干口感很鲜嫩。 |
