油炸臭干
| 油炸臭干：是我们南方特有的一种豆类制品，闻着臭、吃起来特香的传统小吃。不管在市中心、还是小区弄堂，常常可见到一些流动小贩依着一辆三轮车，车上支着一口小油锅，摆上成箱的臭干随炸随卖。臭味传出不用吆喝，光顾的食管络绎不绝。一块块四四方方的小臭干被放在油锅里，只需几下翻滚就可用竹筷夹起来放在铁丝架上沥油；炸好的臭干子已变成金黄色了，然后老板用竹签将臭干一块块串成串，接着舀一匙子酱汁水浇在干子上，喜欢辣的再来一勺辣椒酱汁淋上，一口咬下去，酥脆的响声、酱汁水的辣味、油炸的香味、臭干子的臭味、豆腐的香味混杂在一起，那叫一个美味了。作为老南京人，可以说是吃着油炸臭干长大的，就连我家挑嘴的大小伙，只要看到油炸臭干也是完全没有抵抗力；记得小时候外婆去幼儿园接他，只要闻到油炸臭干的味道，就迈不动步了，懂他的外婆就知道谗瘾犯了，赶紧买上2串让他坐下来、等慢慢地吃完才回家。因此我也会经常买些小臭干回来自己炸，蘸着剁椒，全家人一起抢着吃，哈哈：那感觉也很棒了 |
【食材与调料】
| 【主料】 臭干 32块 【辅料】 食用油适量剁椒适量生抽少许老抽少许辣油少许白糖2小勺鸡粉1/2小勺 |
【制作步骤】
| 1 备好食材 |  |
| 2 锅热倒油，下黄豆酱、开小火炒香 |  |
| 3 接着加入白糖、鸡粉、生抽、老抽、辣油和少许清水 |  |
| 4 充分炒于融合，倒入小碗中备用 |  |
| 5 锅洗净重新倒油加热，插要筷子见周围冒泡，说明油温可以了 |  |
| 6 将臭干一片一片地滑入油锅中 |  |
| 7 开中大火，炸黄后翻至另一面 |  |
| 8 炸至双面均为金黄色 |  |
| 9 捞出控油 |  |
| 10 放至盘中淋上刚熬好的酱汁，喜欢辣的跟我一样再放些剁椒蘸着一起吃更香 |  |
| 11 喜欢辣的跟我一样再放些剁椒蘸着一起吃更香 |  |
【油炸臭干做法小贴士】
