响油海螺
| 虹口海螺个大肉多，且肉嫩味鲜，浇上调好的味汁，淋上滚烫的葱油，会产生“刺啦…刺啦…”之响声，故取名为：响油海螺，味道鲜美至极，领导吃过是念念不忘类~~ 炎炎夏日，一盘鲜美无比的螺肉，再到上一大杯加拿大冰酒，如此随心所欲，不亦快哉！ |
【食材与调料】
| 【主料】活虹口法螺400g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.锅里加姜片、料酒煮开，放入洗净的法螺煮4-8分钟左右； |
 | 2.捞出法螺浸泡在冰水里3-4分钟，用小刀挑出螺肉，去掉黄绿色肚肠，切薄片； |
 | 3.将螺肉片均匀的铺在盘里，上面覆盖葱姜丝，用生抽、蚝油、糖、高汤调成味汁淋在螺肉上； |
 | 4.葱油烧热，淋在葱姜丝上即可。 |
【响油海螺做法小贴士】
| 1：可以选择任何一种海螺，但前提一定是活的海螺，煮螺肉加点料酒、姜片可以去除腥味； 2：海螺根据大小可以调整汆水的时间，以稍用力就将螺肉拔出即可，煮太久螺肉变老口感不佳，浸泡在冰水里，可以保持螺肉爽脆的口感； 3：没有现成的葱油，切少许葱花在热油里煎黄、煎脆，即可得到葱油； 4：蚝油、生抽都有咸味，注意用量，以免过咸； 5：没有高汤，退而求其次可用少许水代替； 6：因螺肉性寒，故风寒感冒期间忌食。 |
