酸梅鸭
| 鸭肉性平凉，适合夏天进食。酸梅鸭是一道粤菜，尤其是广州从化有名的特色菜。酸梅鸭是一道酸酸甜甜，味道鲜香的家常菜，它又是米饭杀手，绝对挑逗味蕾，无法抗拒它的诱惑! |
【食材与调料】
【主料】光番鸭半只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片适量，梅粉1汤匙，酸梅2枚，啤酒2碗，冰糖1块 |
【制作步骤】
 | 1.光鸭先净沥干水斩件。 |
 | 2.斩好件的鸭子加入少许盐拌匀出出水 |
 | 3.烧一锅开水准备氽下鸭肉， |
 | 4.氽鸭肉，接近5成熟，无血色即可 |
 | 5.将鸭肉装出 |
 | 6.用流动的自来水冲洗鸭肉，这样可以去掉血水，煮出来的鸭肉才不怕腥 |
 | 7.洗净捞出来沥干水 |
 | 8.酸梅粉出一大匙，加半碗开水化开 |
 | 9.泡过梅酒的酸梅两粒 |
 | 10.将酸梅切碎 |
 | 11.姜切片 |
 | 12.油锅煎香姜片 |
 | 13.爆炒鸭肉，使表面水分干爽，鸭肉金黄。 |
 | 14.加入一大匙酱油，两三滴老抽 |
 | 15.倒入梅粉汁 |
 | 16.加入酸梅碎 |
 | 17.加入两碗啤酒 |
 | 18.加入一小块冰糖 |
 | 19.盖好锅盖，大火烧开再翻炒均匀，继续大火焖煮收干水分。 |
 | 20.水分收干剩下香浓酸甜汁即可 关火 |
 | 21.装碟出锅。酸甜美味的酸梅鸭香口好吃不油腻。 |
【酸梅鸭做法小贴士】
| 小贴士做酸梅鸭发现加入梅粉，可以使酸甜更均匀，而且味道更正宗。 做鸭肉，加入啤酒煮，可以使肥肥的鸭肉脂肪被啤酒溶解，煮出来的鸭肉不油腻。 加入一小块冰糖可以使鸭肉更爽嫩好吃。 |
