功克力大理石花丝土司
| 步骤1至步骤4是巧克力馅的制作方法。 |
【食材与调料】
【主料】巧克力馅原料，黑巧克力50g，黄油20g，高筋粉20g，无糖可可粉10g，玉米淀粉5g，牛奶60ml，细砂糖20g，蛋清1个，面团原料，高筋粉300g，酵母4g，盐4g，细砂糖35g，奶粉12g，全蛋液30g，水130ml，黄油30g |
【制作步骤】
 | 1.把牛奶倒入锅中，放入细砂糖，再放入巧克力和黄油，小火加热到黑巧克力和黄油融化时离火。 |
| 2.把可可粉、玉米淀粉和高筋粉筛进1中，加入蛋清混合均匀。 |
| 3.然后用小火加热，边加热边搅拌至呈浓稠状，再熄火放凉。 |
| 4.把3的巧克力面糊装进保鲜袋，用擀面杖擀开成方形，放入冰箱冷冻1小时以上。 |
| 5.把面团原料中，除了黄油以外的其它原料放入盆中揉成光滑的面团。 |
| 6.把30克黄油软化，加入面团继续揉至完全阶段，并进行基础发酵。 |
| 7.基础发酵结束后，将面团排气、滚圆后放在室温下，静置15分钟。 |
| 8.把发酵好的面团擀成方形， |
| 9.取出冰箱里的巧克力馅放在正方形面块中间。 |
| 10.用“十字裹油法”把巧克力馅包起来并将面团的收口处捏紧。 |
| 11.把面团从中间往四周擀薄成大片。 |
| 12.然后折三折，松弛10分钟后再折三折。 |
| 13.二次三折结束后，把面团擀成长方形，用刀平均分成三份。 |
| 14.把三份面块的顶端叠放在一起，稍加捏按加以固定。 |
| 15.面块下端左右内折编成辫子。 |
| 16.把编成辫子的面团放进吐司模具，在温暖湿润处进行二次发酵。待面团发酵至模具的九分满时，盖上吐司盒盖，放进预热180℃的烤箱中层，烤约40分钟。岀炉后侧扣脱模，放凉保存。 |
【功克力大理石花丝土司做法小贴士】
| 小贴士中间发酵也称静置。因为面团在经过排气、滚圆后，缺乏柔软性，如果立即整形，面团表面容易破裂，做出来的面包体积小、外观质量差、保存时间短。因此，中间发酵能够让面团松弛，便于后继操作。 |