蛋丝蒜苗炒细粉
| 炒粉可做正餐，也可做早餐，下料也可灵活多变，冰箱有什么就放什么，没有界定的谱儿，特别是放了韮菜、韮黄、蒜苗或葱之类的，觉得特别香特别有食欲，再加少许辣椒酱，就更加完美了。 |
【食材与调料】
| 【主料】干细米粉100g，大型蛋1只，葱1根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，糖适量，胡椒粉适量，老抽适量，火腿丝适量，蒜苗适量，韮菜花适量 |
【制作步骤】
 | 1.将粉焯熟至透心，捞起，过冷河（用冷水冲洗）； |
 | 2.蛋打散，加1汤匙水，盐1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙，再打至均匀，放在平底锅里煎成薄饼，再切成丝； |
 | 3.将肉切成丝，在锅里爆香，盛起备用； |
 | 4.另起锅，将蒜苗和韮菜花稍炒至半熟，盛起备用； |
 | 5.用一小碗，将生抽2汤匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙，搅拌均匀，然后倒入放粉的碗里，用手捞均匀，让粉吸入调料； |
 | 6.起锅炒粉，不断用筷子翻动来炒香； |
 | 7.加入蛋丝，稍翻炒； |
 | 8.不够咸时可在锅边攒1-2茶匙生抽，加放肉丝、蒜苗和韮菜，翻炒均匀； |
 | 9.临出锅时加入葱段，翻炒几下可出锅。 |
【蛋丝蒜苗炒细粉做法小贴士】
| 一、炒粉前先把调料兑好，再炒，是让调料更加均匀，粉在锅里炒热时特别香； 二、万一不够咸再放生抽时，最好没着锅边慢慢倒入，让生抽和热锅直接相遇，攒起来有一种“锅气”的香味。 |
