冲菜
| 冲菜，不知道是不是这样写，我原来管它叫“苁菜”，后来觉得可能叫“冲菜”更贴切些。它不是芥末，却有着像芥末一样的感觉，刺激、冲鼻，味道相当独特。 我们家每年都做冲菜，因为一年就那么几天能够做。因为冲菜的原料很特别，青菜或者芥菜在三四月间，冒出的带花苞的菜苔才能做出冲菜。做法倒是不难，只是有关键的几步，做好它冲菜就能有芥末的感觉了。 |
【食材与调料】
| 【主料】青菜新冒出的苔子300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，油辣椒适量，味精适量，醋适量，白糖适量，花椒末适量 |
【制作步骤】
 | 1.苁菜洗干净，摊开放1-2天，让其水份流失一些，晾得蔫蔫的 |
 | 2.切得细细的 |
 | 3.锅中不放油，烧热，放入苁菜炒热，大概一分钟时间 |
 | 4.迅速盛起来，放入干净的容器中压紧 |
 | 5.盖上盖子密封 |
 | 6.最好用毛巾包着它，时间大概几个小时，如果有时间，密封一个晚上最好了 |
 | 7.捂好的冲菜，一开盖就有冲鼻的味道 |
 | 8.调好调料：油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末，拌上就可以了 |
【冲菜做法小贴士】
| 1、苁菜切细一些，更入味一些； 2、锅里无水无油，热锅快炒，时间不能太久，一分钟左右即可； 3、炒好的冲菜，一定要迅速装入容器； 4、冲菜一定要压紧，一定要密封。 |
