豉椒黄鳝
| 1、黄鳝一定要新鲜的，即宰即炒；2、选黄鳝时不要太大，中指粗细即可；3、宰黄鳝时最好被一把剪刀以方便使用；4、宰好后用开水躺一下以出去黄鳝身上的粘稠物，然后减掉黄鳝头和尾巴；5、油七分热后放入洗净的黄鳝，外面酥软后盛出；倒入准备好的配料；6、倒入黄鳝一起翻炒，加一些料酒闷上30秒，来回三到四次，可根据自己感觉去把握。 |
【食材与调料】
【主料】黄鳝三条，葱一些，蒜三四个，料酒两勺，生姜可根据口味增减，豆豉两勺，蒜苗一个 |
【制作步骤】
| 1.1、黄鳝一定要新鲜的，即宰即炒； | 2.2、选黄鳝时不要太大，中指粗细即可； | 3.3、宰黄鳝时最好被一把剪刀以方便使用； | 4.4、宰好后用开水躺一下以出去黄鳝身上的粘稠物，然后减掉黄鳝头和尾巴； | 5.5、油七分热后放入洗净的黄鳝，外面酥软后盛出；倒入准备好的配料； | 6.6、倒入黄鳝一起翻炒，加一些料酒闷上30秒，来回三到四次，可根据自己感觉去把握。 |
【豉椒黄鳝做法小贴士】
| 小贴士1、在市场买回黄鳝最好是新鲜的，因为死了的黄鳝会分解出组胺，易引发中毒，一定要注意； 2、没有宰过黄鳝的小伙伴们要注意了，可以准备一个拖鞋，温柔的拍几下就可以了； 3；想要入味最好是在加入豆豉后闷上30秒左右，可来回一两次。 |
