咸蛋牛肝菌面
| 汤面，就像俗话说的：一汤二面三浇头。浇头是用了自制咸蛋、牛肝菌和本地生菜；底汤是做白斩鸡的水汤与牛肝菌一起熬制而成；面是最正宗的枧水面做的。做汤面的底汤好味与否，基本上就决定了那碗汤面的成败啦。如果用牛肝菌加上浸白斩鸡的汤汁一起熬制的底汤，说它不好味，谁信耶？！ |
【食材与调料】
【主料】自制熟咸蛋1个，牛肝菌碎料30g，枧水面120g |
| 【辅料】油适量，盐适量，本地生菜1棵，白糖2g，鸡精2g，浸白切鸡汤汁600ml，姜片2g，料酒3g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。熟咸蛋切开两半，用小匙挖起，备用。 |
 | 2.这是做白切鸡时留下的浸鸡汤汁。 |
 | 3.用小煮锅加足水量，用大火煮开，加入少许盐，再1切好的菌片，氽水40秒。 |
 | 4.将氽水后的牛肝菌倒入漏筛中，沥干水分。 |
 | 5.用小煮锅将2的浸鸡汤汁煮开，再将4的牛肝菌、姜片放入，煮3分钟，加入盐调味，熄火。 |
 | 6.用另一锅大火烧锅煮水，水开后，将生菜氽至断生。 |
 | 7.用筷夹起，放入5的底汤中。 |
 | 8.用将生菜氽水的同一锅开水，放入枧水面煮至熟透。 |
 | 9.用漏勺将8煮熟的面条捞起装入面碗中，再把7的底汤滗入，用筷把生菜、咸蛋和牛肝菌片按图中所示摆放好，稍加整理，即成。 |
【咸蛋牛肝菌面做法小贴士】
| 小贴士将步骤7做好的底汤放凉至40度左右，这样加注入面条上，可以让面条有“过冷”的效果，口感更加清爽。 |
