提拉米苏
【食材与调料】
【主料】马斯卡朋芝士250克，低筋面粉75克，鸡蛋5个，可可粉适量，细砂糖130克，朗姆酒50ml，浓缩咖啡粉适量，鱼胶粉10克 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料做手指饼。3个蛋黄，三个蛋白，30克糖，75克低筋面粉 |
 | 2.蛋白打至粗泡沫，再加30克白砂糖继续打至硬性泡沫。就是有不倒直角立起。 |
 | 3.蛋黄加20克细沙糖打至体积变大，颜色发白。成粘稠状。 |
 | 4.鸡蛋糊内放入一半的蛋白和一半低筋面粉，搅拌均匀。再倒入余下一半蛋白和低筋面粉搅拌，待用 |
 | 5.装进裱花袋，挤出大少适合，长度适中的条条，烤箱190度上下火，中层10分钟。手指饼完成。 |
 | 6.取两个蛋黄打至粘稠。待用 |
 | 7.取80克糖，75ml水，糖水滚了，马上熄火，盛出 |
 | 8.糖水用打蛋器一直打，一边打一边加入蛋黄糊，加完蛋黄糊继续打5至10分钟，直到糖蛋黄糊糊冷却。 |
 | 9.取另一味斗，取马斯卡朋芝士250克，打至细滑加入糖鸡蛋糊糊，搅拌均匀，鱼胶粉用冷水泡软，隔热水溶化，倒入混合糊中，做成马斯卡朋芝士糊 |
 | 10.动物性淡奶油打发出纹路 |
 | 11.打发好的淡奶油加入马斯卡朋芝士糊搅拌均匀待用 |
 | 12.朗姆酒50ml，浓缩咖啡粉搅拌成咖啡酒 |
 | 13.手指饼迅速沾满咖啡酒放于容器底部，铺满。 |
 | 14.再倒入马斯卡朋芝士糊，再放一层饼干，再放一层芝士糊。直至把容器覆盖满，震一下。震出气泡。 |
 | 15.覆盖好保鲜纸，放冰箱8小时左右，吃的时候，均匀洒上可可粉即可 |
【提拉米苏做法小贴士】
