老鸭腌笃鲜
| 春天继续，鲜嫩的笋不容错过。前几日炖了排骨腌笃鲜（http://www.haodou.com/recipe/1213290/），今日煮了老鸭腌笃鲜。美味依旧，而笋的价格却越来越平民了。材料：鸭半只（约800克）、笋2支、腊肉150克、小葱1根、生姜5克 |
【食材与调料】
| 【主料】 生鸭 半只 春笋 2支 腊肉 150g 【辅料】 油适量盐适量小葱1根生姜5g |
【制作步骤】
| 1 备好主材：鸭子、笋和腊肉 |  |
| 2 腊肉清洗干净，小葱打结，姜拍一下。 | |
| 3 鸭子先放在开水里焯烫出血污。然后倒掉血水，将鸭子再次清洗干净。 | |
| 4 锅里重新换上清水，约3000毫升。 | |
| 5 再次上炉，煮开后葱姜和腊肉下锅，转小火继续炖。 | |
| 6 一直炖到可以用筷子轻易地戳通鸭子，大约要用45分钟，将腊肉取出待凉了切片。 | |
| 7 剥去笋的外皮，再刮掉老皮，削去老根。 | |
| 8 切成滚刀块。 | |
| 9 然后在开水锅里烫煮5分钟左右（为了去除涩味）。 | |
| 10 将焯烫笋的水倒掉，舀些炖好的汤，再来些鸭子。注：如一次吃不掉全部的鸭汤，不要将笋直接放入鸭子汤锅中，吃多少盛多少，否则加入蔬菜的不易保存。 | |
| 11 移到火上煮开后，再煮10分钟，加点盐调味。 | |
| 12 最后加入切片的腊肉，就可享用了。 | |
【老鸭腌笃鲜做法小贴士】