广式紫薯莲蓉月饼的做法,怎么做广式紫薯莲蓉月饼好吃,做广式紫薯莲蓉月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

月饼是一种美食，更是一种文化。中秋节，少了啥都不能少了月饼。中国人吃月饼，吃的是一种念想，一种情怀。这个中秋，不如多用些精力来自制月饼哦。自己做的月饼不仅更健康，而且也会更加符合自己的口味。爱吃什么馅就用什么馅。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉100g，转化糖浆70g，生咸鸭蛋10个，紫薯500g，白砂糖50g

【辅料】植物油28g，碱水2g，鸡蛋2个，淡奶油适量

【制作步骤】

	1.先来制作奶香紫薯馅。紫薯500g，蒸熟后去皮，稍微压一下。
	2.把紫薯放入料理机中，加入适量淡奶油和50g白砂糖。（糖的分量根据自己口味调整，淡奶油慢慢加，看到紫薯差不多成为泥状了就可以了）
	3.搅打成泥状。
	4.平底锅用小火加热，放入少量植物油。
	5.加入紫薯泥，不停翻炒，知道水分慢慢炒干。
	6.盛入容器中放凉备用。
	7.从生的咸鸭蛋中取出蛋黄，用烧酒浸泡一下。
	8.码在垫了锡纸的烤盘上，放入烤箱200℃，烤7分钟左右，取出后放在植物油中泡一下备用。
	9.中筋面粉过筛备用。
	10.在70g转化糖浆中慢慢加入28g植物油，边加边搅拌。
	11.加入2g枧水，搅拌均匀。
	12.加入过筛好的面粉，从下到上像炒菜一样的手法翻拌均匀，不可打圈搅拌。
	13.翻拌好的面团用手稍微捏几下，成为面团，放入保鲜袋中，静置1个小时。
	14.紫薯泥加蛋黄的重量等于52克。所以要根据蛋黄的重量来决定用多少紫薯泥。把紫薯泥揉成团后压扁，中间放蛋黄。
	15.收口，搓圆，即成为月饼馅。
	16.依次做好所有的月饼馅。
	17.将静置好的面团分为23g一个的小剂子。
	18.将小剂子搓圆，按扁，放入月饼馅。
	19.将包好的月饼搓圆。
	20.依次做好所有的月饼团子。
	21.把月饼团子放入刷了油的模具中。
	22.按压成形。
	23.在月饼表面喷一层清水。
	24.准备2个蛋黄和1少蛋清，搅打均匀，成为蛋液。
	25.把月饼放入预热好的烤箱，160℃，中层，先烤10分钟。
	26.取出，在月饼表面刷上蛋液，一定更要用毛刷，蛋液要刷得薄而均匀。继续烤15分钟。
	27.烤好的月饼表皮是硬的，等彻底放凉后，用保鲜袋盖住，等1-2天月饼回油后就会变软，方可食用。